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职业点菜师“春秋彩票登陆看人下菜” 根据客人
发表于:2019-05-02 19:22 来源:阿诚 分享至:

职业点菜师“春秋彩票登陆看人下菜”根据客人口味和气氛配餐

  “虽然这两道菜是我们酒店的招牌,但结合现在的季节,我更建议你吃这道菜。”正在餐厅忙碌的李珊珊是该酒店的一名职业点菜师。李珊珊说,点菜是讲究技巧的,比如从客人的着装仪容仪表我们就可以判断出他的消费档次,我们还要根据客人透露出的这些信息去察言观色,从而根据他们的人数,以及就餐气氛去推荐合适的菜品。

  每当亲朋好友聚餐,面对密密麻麻的菜谱,很多人都有难以选择的时刻。12月26日中午,记者在河南郑州丰庆路一家餐馆用餐时,一位职业点菜师根据客人口味及就餐气氛为其搭配了六素两荤,五分钟解决了客人“一食之忧”。

  “有些老年客人饮食都有忌口,如有的人不吃辣的,有的不吃油炸的等等,点菜师要先了解客人的喜好及饮食禁忌再推荐合适的菜品。”这家餐厅的点菜师于静静告诉记者,点菜师不同于一般服务员,不仅要熟悉掌握饭店各个菜肴的特点,还要是一名营养师。

  在位于航海路的一家连锁酒店里,每到就餐高峰,客人刚一落座,最忙的就数点菜师了。

  “虽然这两道菜是我们酒店的招牌,但结合现在的季节,我更建议你吃这道菜。”正在餐厅忙碌的李珊珊是该酒店的一名职业点菜师。李珊珊说,点菜是讲究技巧的,比如从客人的着装仪容仪表我们就可以判断出他的消费档次,我们还要根据客人透露出的这些信息去察言观色,从而根据他们的人数,以及就餐气氛去推荐合适的菜品。

  李珊珊告诉记者,要想成为一名合格的点菜师并不容易,必须要通过职业资格培训,学习一定的营养知识后持证才能上岗。“但我们不收取额外费用,点菜师的服务就是顾客就餐应该享受的一种服务。”

  说话间,已有两桌客人等着让李珊珊过去点菜。当她从客人的聊天中得知有人患有痛风时,就建议客人不要点海鲜和牛肉,而考虑到就餐的还有一位老人和小孩,李珊珊又推荐了两道清淡易消化的素菜和口感香脆的甜品。

  刘云则是另一家私房菜馆的职业点菜师,在她看来,点菜师就是营养搭配师,因为每一个客人的身体情况和要求不同,所以点菜师要要给客人合理健康的建议。

  刘云告诉记者,她做点菜师这一年多的时间里,很多顾客都表示对点菜有压力,特别是招待重要客人时,不知道该点什么合适,总怕点不好,看似简单的点菜,有的客人能用时二十分钟以上。

  顾客刘先生就很乐于使用点菜帮助,他说自己通常搞不清楚哪个菜有什么营养成分,哪个菜的卡路里会更少一些,荤素搭配也经常安排不合理,这实在是一件很头疼的事情。

  “但并不是每位顾客都乐于接受我们的免费服务。”刘云告诉记者,她有时候还会碰见拿着菜谱很久都不点菜的客人,到了点菜的时候,十来个人他只点五六个菜就觉得够吃了,如果你给他继续推荐,他还会排斥你的建议,“这个时候就只能等,等菜上桌之后,客人认为这个菜没有他预期的那么好,自己开口询问时,这时再向客人去推荐才是更合适的。”

  一位业内人士认为,点菜这个环节其实是整个就餐过程中一个重要的环节,点菜的过程也是饭店品牌传播的过程,而点菜师可以起到拉近餐馆和顾客距离的作用,而一名优秀点菜师往往还会成为众多酒楼高薪争夺的对象。