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“粉红公主”桃 红葡萄酒五大配餐技巧
发表于:2019-04-15 20:17 来源:阿诚 分享至:

  曾经,桃红葡萄酒就像是一个默默无闻的“灰姑娘”,被隐蔽在红葡萄酒和白葡萄酒的光影之后。不过现在,桃红葡萄酒已经脱身变成“粉红公主”,迷倒了无数消费者。它光鲜亮丽,粉红诱人,清爽可口,是清纯、浪漫和快乐的最佳诠释。桃红葡萄酒跟红葡萄酒、白葡萄酒一样,在配餐方面也有自己的讲究,如果你也喜欢桃红葡萄酒,那就来学习一下桃红葡萄酒的配餐技巧吧。

  葡萄酒的甜度对配餐有着不可忽视的影响。葡萄酒的甜味可以降低食物的咸味和辣味,因此甜度较高的桃红葡萄酒非常适合搭配辛辣菜肴。怎样才能最直接地看出一款桃红葡萄酒的甜度呢?一个最直观的指标就是酒液颜色。大多数桃红葡萄酒都是用透明的玻璃瓶来包装的,因此我们可以一目了然地看清它的颜色深浅。一般来说,桃红葡萄酒的颜色越深,其甜度就可能越高。

  在酿造桃红葡萄酒的过程中,葡萄皮和葡萄汁通常会进行一定时间的接触,即“浸皮”,以萃取葡萄皮中的色素;浸皮过程中,葡萄皮中的部分单宁也会溶解到汁液中,所以,桃红葡萄酒一般会带有少量的单宁。浸皮的时间越长,得到的桃红葡萄酒颜色就越深,单宁也越重。通常来说,颜色越浅的桃红葡萄酒,酒体就越轻,口感也越柔和,最适合与精致的菜肴进行搭配,比如沙拉、奶酪和鱼。颜色较深的桃红葡萄酒,酒体也较重,适合与烤肉和辛辣菜肴进行搭配。

  大多数桃红葡萄酒都或多或少地带有这些香气/风味:草莓、覆盆子、西瓜、石榴、杏仁、红橙和蔓越橘等。在喝桃红葡萄酒的时候,如果能搭配一些恰好带有以上香气/风味特征的菜肴,无疑可以让酒和菜取得相得益彰的效果,互相助长和增强对方的味道。比如,对一款散发着红橙芬芳的桃红葡萄酒,如果用它来搭配以红橙浇头的烤三文鱼,这样品尝起来一定滋味无穷。其他的搭配对象还有:

  用葡萄酒和辛辣菜肴进行搭配时,酒精度是一个非常关键的因素,因为酒精会增强菜肴的辣味,可能把人辣得满脸通红,眼泪直飙。幸运的是,大多数桃红葡萄酒的酒精度都比较低,一般比红葡萄酒和白葡萄酒的都低;而且它还会带有隐隐的甜味,可以稍微减弱菜肴的辣味。如果你打算用一瓶酒精度高于13%的桃红葡萄酒来搭配进餐,那最好选择不辣或者微辣的菜肴。

  桃红葡萄酒既有静止型的,也有起泡型的。桃红起泡酒的酒精度也相对比较低,在搭配菜肴方面非常灵活,几乎可以搭配所有类型的美食。最著名的桃红起泡酒无疑是法国的桃红香槟(Rose Champagne),其他非常出色的桃红起泡酒还有西班牙的桃红卡瓦(Rose Cava);法国勃艮第(Burgundy)和卢瓦尔河谷(Loire),以及美国加州的桃红起泡酒也同样值得关注。

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